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【简答题】

简述果品加工中护色方法和作用

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第1题

[单选题] 腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A、护色作用 B、调味作用 C、保藏作用 D、防腐作用

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第2题

[简答题] 请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第3题

[简答题] 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第4题

[简答题] 简述护色剂的护色机制。

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第5题

[简答题] 简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。

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第6题

[多选题] 在果蔬加工厂，常用的护色方法有（）。

A、食盐水 B、亚硫酸盐溶液 C、酸溶液 D、用染色液染色 E、用高锰酸钾漂白

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第7题

[] 简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。

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第8题

[简答题] 工序间的护色方法是什么？

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第9题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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