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【简答题】

简述护色剂的护色机制。

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第1题

[] 简述亚硝酸盐的护色机理，并写出相关反应式。

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第2题

[简答题] 请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第3题

[简答题] 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第4题

[简答题] 工序间的护色方法是什么？

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第5题

[名词解释] 护色剂

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第6题

[简答题] 简述园艺产品的褐变机理和产品护色措施。

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第7题

[简答题] 简述果品加工中护色方法和作用

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第8题

[简答题] 果蔬去皮或切分后，常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因（机理），并有针对性的提出护色措施。

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第9题

[] 果脯制品的护色处理常用的方法。（）

A、A.熏硫和热烫 B、B.浸硫和热烫 C、C.热烫 D、D.熏硫和浸硫

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