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【简答题】

请论述绿色蔬菜的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第1题

[简答题] 请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。

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第2题

[多选题] 2015年版第五套人民币100元纸币采用了光彩光变数字，它所呈现的特征包括（）

A、颜色在品红色和绿色间交替变化 B、数字中具有镂空文字 C、具有一条亮光带，可上下滚动 D、颜色在金色和绿色间交替变化

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第3题

[单选题] 当图像偏蓝时，执行菜单中的【图像】/【调整】/【变化】命令，在【变化】对话框中应当给图像增加的颜色是（）

A、青色 B、黄色 C、绿色 D、洋红

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第4题

[判断题] 把蔬菜密集植在贮藏沟或窖内，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍保持正常的新陈代谢过程，这种贮藏方式叫做假植贮藏。

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第5题

[] 在蔬菜贮藏中，比较先进实用的贮藏方法是（）。

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第6题

[填空题] 水果和蔬菜常用的贮藏方式有：气调贮藏、机械冷藏、（）、假植贮藏和堆藏。

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第7题

[简答题] 食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？

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第8题

[] 滴定法测定废水中的氨氮时，滴定过程中颜色的变化为（）

A、A.淡紫色→绿色 B、B.绿色→淡紫色 C、C.红褐色→绿色 D、D.红褐色→淡紫色

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第9题

[简答题] 腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

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