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【单选题】

腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A、护色作用

B、调味作用

C、保藏作用

D、防腐作用

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更多“腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。”相关的问题

第1题

[判断题] 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

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第2题

[单选题] 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

A、时间 B、口味 C、色泽 D、质量

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第3题

[单选题] 在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。

A、食盐含量的测定 B、酸价的测定 C、亚硝酸盐含量的测定 D、水分含量的测定

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第4题

[填空题] 苯的干燥工序的主要任务是利用大颗粒食盐吸水的原理，将原苯及回收苯经过装有食盐的干燥器脱水，使之成为含水（）0.06%的干苯。

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第5题

[单选题] 腌腊制品初加工主要是为了（）

A、增加风味 B、去除杂质 C、便于调味 D、改变色泽

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第6题

[] 目前我国采用的最简便有效的预防碘缺乏病的措施是（）。

A、A.食盐加碘 B、B.碘化食品 C、C.甲状腺激素替代疗法 D、D.食用海产品

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第7题

[单选题] 腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。

A、亚硝酸盐含量的测定 B、过氧化物值的测定 C、食盐含量的测定 D、酸价的测定

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第8题

[判断题] 利用专用挂轮法适用于加工各种不同模数的齿条，精度比孔盘法高，操作也简便。

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第9题

[判断题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

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