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【单选题】

腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。

A、时间

B、口味

C、色泽

D、质量

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更多“腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。”相关的问题

第1题

[判断题] 腌腊制品是用食盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工成的制品。

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第2题

[单选题] 腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A、护色作用 B、调味作用 C、保藏作用 D、防腐作用

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第3题

[单选题] 在腌腊制品的实验室检验项目中，（）是腌腊制品的必检项目。

A、食盐含量的测定 B、酸价的测定 C、亚硝酸盐含量的测定 D、水分含量的测定

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第4题

[填空题] 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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第5题

[填空题] 根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。

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第6题

[判断题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。

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第7题

[单选题] 加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

A、干制品 B、湿制品 C、水制品 D、油制品

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第8题

[单选题] 腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。

A、亚硝酸盐含量的测定 B、过氧化物值的测定 C、食盐含量的测定 D、酸价的测定

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第9题

[填空题] 对干鱼制品质量总的要求是凡脂肪（），原料新鲜，加工技术合乎规定，制品表面无白色粉末及其他缺陷都为好。

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