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【问答题】

分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？

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第4题

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第5题

[单选题] 发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。

A、菜制品 B、酱菜制品 C、咸腌制品 D、蔬菜腌制品

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第6题

[简答题] 什么是白酒的色、香、味、格？

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第7题

[判断题] 食品的感官性状是指食品的色、香、味、清浊、软硬、松紧等状态。

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第8题

[单选题] 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染 B、排除菜体中的微生物，促进发酵 C、为了提高腌制品的质量和成品率

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第9题

[判断题] 豆制品应具有本品种的色、香、味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变。

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