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【判断题】

豆制品应具有本品种的色、香、味、不酸、不粘、无异味、无杂质、无霉变。

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第1题

[] 以“闻起来臭，吃起来香”为特色的是哪种长沙，绍兴等地的著名豆制品小吃？

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第2题

[判断题] 现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。

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第3题

[判断题] 根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。

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第4题

[多选题] 以下哪些是《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定实施追溯的食品和食用农产品品种？（）

A、粮食及其制品 B、畜产品及其制品，禽及其产品和制品，水产品 C、蔬菜，水果 D、豆制品，乳品，食用油

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第5题

[判断题] 在烘烤食品中，糖既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。

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第6题

[] 采用潜血试验饮食的病人在试验前3日应禁食（）。

A、A、豆制品、大白菜 B、B、肝类、血类食物 C、C、大量绿色蔬菜 D、D、含铁的食物及药物 E、E、马铃薯、豆制品

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第7题

[判断题] 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

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第8题

[判断题] 食品添加剂可以改变食品的色、香、味，但应限量使用。

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第9题

[多选题] 以下属于常见致敏食品的是（）。

A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品 B、花生及其制品、豆类及豆制品 C、谷物及谷制品、鱼类及其制品 D、甲壳类及其制品、坚果类及其制品

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