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【简答题】

简述蔬菜腌制品的主要种类。

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第1题

[简答题] 简述蔬菜腌制品的保绿保脆方法是什么？

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第2题

[简答题] 试述蔬菜腌制品的分类及特点。

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第3题

[] 分析说明蔬菜腌制品的色、香、味形成机理是什么？

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第4题

[简答题] 发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？

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第5题

[单选题] 发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。

A、菜制品 B、酱菜制品 C、咸腌制品 D、蔬菜腌制品

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第6题

[判断题] 根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，果蔬干制品，果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，果蔬其他产品和综合利用。（　）

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第7题

[单选题] 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A、排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染 B、排除菜体中的微生物，促进发酵 C、为了提高腌制品的质量和成品率

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第8题

[简答题] 阐述微生物的发酵作用与蔬菜腌制品品质的关系。

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第9题

[多选题] 不良品的种类有（）

A、废品 B、返修品 C、起差利用品 D、回用品

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