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【单选题】

馅饼的生坯是先（）后擀制成的。

A、包

B、揪

C、切

D、揉

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第1题

[判断题] 馅饼是先包后擀而制成生坯的。

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第2题

[单选题] 手工面条是先（）后切制成的。

A、揉 B、擀 C、搓 D、拉

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第3题

[单选题] 酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。

A、表面 B、断面 C、层面 D、纹面

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第4题

[单选题] 馅饼是用（）制成的。

A、冷水面坯 B、沸水面坯 C、开水面坯 D、温水面坯

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第5题

[单选题] 混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软 B、防止面团变干燥 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗

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第6题

[判断题] 叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

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第7题

[单选题] （）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A、压 B、擀 C、搓 D、卷

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第8题

[判断题] 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第9题

[判断题] 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

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