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【判断题】

馅饼是先包后擀而制成生坯的。

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第1题

[单选题] 馅饼的生坯是先（）后擀制成的。

A、包 B、揪 C、切 D、揉

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第2题

[单选题] 馅饼是用（）制成的。

A、冷水面坯 B、沸水面坯 C、开水面坯 D、温水面坯

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第3题

[单选题] 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。

A、小火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第4题

[单选题] 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个剂的开酥方法。

A、下剂 B、成形 C、出条 D、醒面

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第5题

[] 求职难让员工不敢奢求加班费。在就业压力较大的现实情况下，为了保住来之不易的饭碗，“没有多少人愿意和公司较真”，（）。

A、A.加班费便成了“可遇而不可求”的馅饼 B、B.加班费便成了让人“画饼充饥”的馅饼 C、C.加班费便成了“可望而不可即”的馅饼 D、D.加班费便成了让人“瞻前顾后”的馅饼

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第6题

[判断题] 扣的手法制成的菜肴生坯多用于烧、炸等烹调方法。

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第7题

[判断题] 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。

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第8题

[判断题] 花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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第9题

[单选题] 制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置（）后制成馒头生坯，再用旺火蒸制。

A、15min B、18min C、20min D、25min

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