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【单选题】

混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软

B、防止面团变干燥

C、防止面团出油、上劲

D、节省不必要的消耗

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第1题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第2题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第3题

[单选题] 调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。

A、香兰素或香草精 B、柠檬皮、杏仁粉 C、膨松剂 D、鸡蛋、巧克力

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第4题

[单选题] （）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A、压 B、擀 C、搓 D、卷

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第5题

[判断题] 水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。

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第6题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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第7题

[单选题] 混酥面坯制成后，应放（）中冷却。

A、冷冻室 B、冷藏冰箱 C、室温 D、流水

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第8题

[单选题] 层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。

A、干油酥 B、混酥皮 C、松酥皮 D、擘酥皮

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第9题

[单选题] 在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。

A、面坯会变干燥，不易成型 B、面坯会变硬，不易成型 C、面坯极易变软，影响操作 D、面坯会出油、上劲，影响品质

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