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【单选题】

（）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A、压

B、擀

C、搓

D、卷

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第1题

[判断题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

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第2题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。

A、相同 B、一样 C、不同 D、一致

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第3题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。

A、不同形态 B、统一形态 C、相同风格 D、不同风格

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第4题

[判断题] 削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。

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第5题

[判断题] 切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。

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第6题

[] 削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。

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第7题

[单选题] 削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A、面片 B、面坯 C、面剂 D、疙瘩

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第8题

[单选题] 混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软 B、防止面团变干燥 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗

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第9题

[单选题] 削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A、面条 B、面坯 C、面剂 D、疙瘩

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