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【判断题】

切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。

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第1题

[单选题] 切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。

A、圆形 B、长形 C、条形 D、形态

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第2题

[单选题] 切是用刀具将坯料（面坯和馅料）分割成符合（）或半成品形态要求的技法。

A、成品 B、数量 C、要求 D、质量

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第3题

[判断题] 削是指用X型刀具将面坯削成一定形状的工艺方法。

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第4题

[判断题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

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第5题

[判断题] 削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。

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第6题

[判断题] 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。

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第7题

[单选题] 削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A、面条 B、面坯 C、面剂 D、疙瘩

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第8题

[判断题] 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。

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第9题

[单选题] （）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A、压 B、擀 C、搓 D、卷

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