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【判断题】

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。

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第1题

[单选题] 叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。

A、成品 B、坯料 C、面坯 D、半成品

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第2题

[判断题] 擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两种。

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第3题

[单选题] （）用于擀制体积较大的面坯。

A、大刮刀 B、大分刀 C、大面杖 D、大走槌

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第4题

[单选题] 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A、调制 B、折叠 C、擀制 D、压制

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第5题

[判断题] 叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。

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第6题

[单选题] 混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软 B、防止面团变干燥 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗

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第7题

[单选题] 擀制混酥面团时，应做到（）。

A、一次性擀平，放入冰箱冷却 B、应尽量重复擀制几次直到擀平 C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤 D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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第8题

[单选题] 擀制大的面坯时，应使用（）擀制。

A、双手杖 B、单手杖 C、橄榄槌 D、大通心槌

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第9题

[单选题] 摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A、硬 B、较硬 C、较软 D、较稀软

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