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提问人：网友 发布时间：
【单项选择题】

以下加工烹调方法不利于保持蔬菜中各种营养素的是（）

A、A.先切后洗

B、B.急火快炒

C、C.开汤下菜

D、D.炒好即食

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第1题
[多选题] 下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）

A、先洗后切  B、急火快炒  C、开汤下菜  D、炒好即食  

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第2题
[多选题] 加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）

A、加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失  B、加醋烹调可以保护肝脏中的维生素A受热不损失  C、加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出D  

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第3题
[填空题] 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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第4题
[多选题] 可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

A、吃新鲜蔬菜  B、先洗再切  C、洗切后尽快烹调  D、放点盐  

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第5题
[多选题] 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）。

A、吃新鲜蔬菜  B、先洗再切  C、洗后尽早烹调  D、急火快炒，现炒现吃  

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第6题
[多选题] 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）

A、吃新鲜蔬菜  B、先洗再切  C、洗后尽早烹调  D、急火快炒，现炒现吃  

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第7题
[单选题] 烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

A、尽量选用新鲜蔬菜  B、先切后洗  C、先洗后切  D、急火快炒  

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第8题
[单选题] 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率（）

A、胡萝卜素和维生素K  B、钾和镁  C、钙和铁  

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第9题
[多选题] 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是（）。

A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率  B、满足人体营养需要之后，其次才是满足人们的“美味”享受  C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。  D、食物加工烹调只是为了好吃  

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