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【单选题】

盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。

A、芹菜梗

B、蒜苔

C、蒜苗

D、香菜梗

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第1题

[单选题] 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

A、60～80℃ B、130～150℃ C、98～120℃ D、150～180℃

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第2题

[] 芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。

A、A.味型 B、B.浆 C、C.糊 D、D.主料

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第3题

[判断题] 芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

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第4题

[单选题] 芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

A、有芡 B、芡多 C、芡少 D、无芡

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第5题

[单选题] 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A、油爆鸡丁 B、芫爆鸡丁 C、宫保鸡丁 D、酱爆鸡丁

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第6题

[单选题] 芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A、蛋清浆 B、水粉浆 C、蛋白糊 D、蛋泡糊

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第7题

[判断题] 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

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第8题

[] 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

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第9题

[单选题] 爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。

A、油爆 B、盐爆 C、酱爆 D、葱爆

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