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【判断题】

活鸡宰杀的步骤是：宰杀、去毛、开膛、洗涤。

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第1题

[单选题] 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A、油菜 B、活鸡 C、活虾 D、鲜肉

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第2题

[判断题] 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

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第3题

[判断题] 活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

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第4题

[单选题] （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。

A、鲤鱼 B、草鱼 C、黄鱼 D、鳗鱼

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第5题

[单选题] 活鸡宰杀后的2.5～4.5小时内（）

A、最适合烹调 B、肉质松软 C、肉汁透明 D、出现僵直

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第6题

[单选题] 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。

A、宰杀 B、品种 C、烹调 D、调味

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第7题

[单选题] 鱼类清洗整理加工主要包括刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。

A、开膛 B、冲洗 C、剞花刀 D、去内脏

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第8题

[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。

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第9题

[填空题] 鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括宰杀、摘剔、（）、去蒂、（）、拆卸、洗涤。

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