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【名词解释】

低酸性罐头食品

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第1题

[多选题] 罐头食品按pH的不同可分为（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第2题

[单选题] 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第3题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第4题

[填空题] 任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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第5题

[单选题] 以水果为主要成分的罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第6题

[简答题] 分析低酸性罐头食品中可能存在的微生物种类及其可能的原因。

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第7题

[单选题] 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。

A、85℃ B、95℃ C、100℃ D、121℃

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第8题

[] 目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。

A、A.高温灭菌 B、B.真空过滤灭菌 C、C.高压灭菌 D、D.低温间歇多次灭菌

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第9题

[简答题] 罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

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