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【填空题】

低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第1题

[填空题] F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

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第2题

[多选题] 罐头食品按pH的不同可分为（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第3题

[单选题] 对碳钢而言，均匀腐蚀主要发生在（）的酸性溶液中。

A、低pH值 B、高pH值

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第4题

[填空题] 任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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第5题

[填空题] （）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

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第6题

[判断题] 酸碱度是指溶液的酸碱性强弱程度，一般用PH值来表示。pH值＜7为酸性，pH值=7为中性，pH值＞7为碱性

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第7题

[单选题] 腐殖质在以下哪种情况下在水中是以溶解态存在（）。

A、PH高的碱性溶液中或金属离子浓度低 B、PH低的酸性溶液中或金属离子浓度较高 C、PH高的碱性溶液中或金属离子浓度高 D、PH低的酸性溶液中或金属离子浓度低

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第8题

[多选题] 酸性气分液罐的分液量大的原因可能有（）。

A、酸性气管道伴热泄漏 B、上游溶剂再生装置酸性气分液罐液位高或失灵 C、酸性气管道伴热效果差 D、酸性气压力低

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第9题

[单选题] 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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