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【填空题】

（）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

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第1题

[填空题] F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

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第2题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第3题

[判断题] 降凝催化剂是双功能催化剂，可分为高加氢活性和低酸性活性，以及低加氢活性和高酸性活性两种。

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第4题

[简答题] 酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品有何不同？

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第5题

[] 酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘是否为酸性食品？

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第6题

[多选题] 罐头食品按pH的不同可分为（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第7题

[单选题] 以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。

A、低酸性罐头 B、高酸性罐头 C、中酸性罐头 D、酸性罐头

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第8题

[填空题] 要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）

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第9题

[单选题] 在多吃含铁丰富食品的同时，还应多吃（），如山楂片、维生素C等，促进铁的吸收。

A、酸性食品 B、碱性食品 C、弱酸性食品 D、弱碱性食品

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