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【填空题】

要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）

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第1题

[多选题] 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

A、低酸类食品（pH>4.6） B、酸性类食品（pH4.0～4.5） C、高酸食品（pH<4.0） D、碱性食品

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第2题

[] 低酸食品和酸化食品应向FDA登记，而（）则不用登记。

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第3题

[] 科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）

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第4题

[填空题] F值愈大，杀菌效果愈好。F值大小还与食品的酸碱度有关，低酸性食品要求F值大于（）；中酸性食品一般要求F值大于（）；酸性食品，F值可以确定在（）之间。

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第5题

[填空题] 低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌。

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第6题

[单选题] 低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。

A、12D B、10D C、14D D、16D

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第7题

[填空题] （）是酸性食品和低酸性食品的分界限。

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第8题

[简答题] 罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

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第9题

[判断题] 判断失误，加酸量过少，可以产生低酸事故。

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