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【填空题】

低酸食品和酸化食品应向FDA登记，而（）则不用登记。

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第1题

[填空题] 要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。这个过程称为（）

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第2题

[多选题] 根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。

A、低酸类食品（pH>4.6） B、酸性类食品（pH4.0～4.5） C、高酸食品（pH<4.0） D、碱性食品

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第3题

[] 罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）

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第4题

[填空题] 功能因子的两种分类方法是美国食品药品局（FDA）七类分类法和结合中国传统食疗文化、西方现代功能食品、现代生物学和现代医学观念的分类法，此法可把功能因子与相应功能联系起来。前者①一般食品②特殊食品③药品④医药食品⑤特殊营养食品⑥疫病预防食品⑦营养辅助食品。后者分为（）五类。

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第5题

[单选题] 低酸罐头食品热加工的最低要求是（）。

A、12D B、10D C、14D D、16D

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第6题

[] 科学家通过实验发现低酸食品12D杀菌方法：以食品中污染的微生物耐热性D值的12倍时间去杀菌，如：肉毒杆菌的D121值为0.21min，那么 12×D=12×0.21min=2.52min，即罐内最冷的地方要在121.℃维持2.52min可达到（）

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第7题

[简答题] 高酸产品与低酸产品的分界点是什么？试列举2个产品，在高酸产品与低酸产品中可能污染的微生物分别是什么？

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第8题

[判断题] .食品仓库登记，特别注意登记仓库食品的生产日期、保质期，同类食品先进先出，及时处理变质或超过保质期限的食品。

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第9题

[简答题] 罐头食品工业上常把食品分为低、高酸食品，PH范围是什么？

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