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【单选题】

粗蛋白质测定时，用到的标准溶液是（）。

A、高锰酸钾

B、盐酸

C、草酸

D、硫酸

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第1题

[判断题] 用直接滴定法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第2题

[] 直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。

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第3题

[单选题] 蛋白质的等电点是（）。

A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液pH的值 B、蛋白质主要以两性离子形式存在时溶液pH的值 C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液pH的值 D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液pH的值

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第4题

[简答题] 什么叫蛋白质、粗蛋白质、纯蛋白质、可消化粗蛋白质？

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第5题

[] 凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？

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第6题

[填空题] 测定蛋白质中含氮量时，通常用蒸馏法，产生的NH3用（）吸收，过量的（）用（）标准溶液回滴。

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第7题

[简答题] 为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？

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第8题

[单选题] 食品中蛋白质测定消化时，加入硫酸铜的作用是（）

A、提高消化温度 B、使溶液呈蓝色，便于观察 C、作为催化剂，加速反应 D、沉淀蛋白质

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第9题

[简答题] 面粉和小麦中粗蛋白质含量是将氮含量乘以5.7而得到的（不同物质有不同系数），2.449g面粉经消化后，用NaOH处理，蒸出的NH3以100.0mL0.01086mol·L-1HCl溶液吸收，需用0.01228mol·L-1NaOH溶液15.30mL回滴，计算面粉中粗蛋白质的质量分数。

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