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【多选题】

清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）

A、葱

B、姜

C、味精

D、香油

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第1题

[多选题] 用的素馅因客人要求不同有（）

A、清素馅 B、花素馅 C、白菜馅 D、韭菜馅

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第2题

[多选题] 花素馅中能用的动物性原料是（）

A、猪肉 B、大油 C、鸡蛋 D、海米

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第3题

[单选题] 根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和（）调味两种。

A、基本 B、正式 C、浇汁 D、确定

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第4题

[单选题] 所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。

A、香气 B、口味 C、余味 D、滋味

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第5题

[单选题] 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理，（）再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A、上浆掛糊 B、刀技加工 C、勾芡淋油 D、烹制调味

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第6题

[] 石窟主要有两种类型，一种是居住用的（），另一种是祭祀聚会用的（）。

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第7题

[单选题] 生熟拌用的熟料以（）后不经调味的原料为主，以突出原料的本味。

A、汆 B、白煮 C、炸制 D、煎制

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第8题

[填空题] 索引中常用的参照有两种，即（）和（），还有三种不太常用的参照，是（）（）（）。

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第9题

[] 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。

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