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【单项选择题】

硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。

A、A.沙门菌

B、B.肉毒梭状芽孢杆菌

C、C.李斯特菌

D、D.变形杆菌

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更多“硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。”相关的问题

第1题

[填空题] （）作防护剂以抑制生物对亚硝酸、盐硝酸盐、铵盐的氧化还原作用。

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第2题

[] 简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

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第3题

[判断题] 蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。

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第4题

[单选题] 亚硝酸盐中毒的原因有（）

A、摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜 B、摄入大量腌制不够充分的蔬菜 C、摄入放置时间过久的熟剩菜 D、腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐 E、以上都是

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第5题

[简答题] 请简述硝酸盐和亚硝酸盐在腌肉中的主要作用？

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第6题

[判断题] 在无氧的环境下，水中的氨可转变为亚硝酸盐，甚至硝酸盐；在有氧环境中，水中的亚硝酸盐在微生物的作用下，转变为氨。

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第7题

[] 《水质样品的保存和管理技术规定》（HJ493-2009）规定，甲苯因为作为一种防护剂可以达到抑制生物和对（）的氧化还原作用。

A、A.亚硝酸盐 B、B.硝酸盐 C、C.硫酸盐 D、D.铵盐

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第8题

[单选题] 镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。

A、1.232 B、1.322 C、1.223 D、1.332

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第9题

[填空题] 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

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