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【填空题】

（）作防护剂以抑制生物对亚硝酸、盐硝酸盐、铵盐的氧化还原作用。

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第1题

[单选题] 《水质样品的保存和管理技术规定》（HJ493-2009）规定，（）作防护剂以抑制生物对亚硝酸、盐硝酸盐、铵盐的氧化还原作用。

A、三氯甲烷 B、HNO3 C、甲苯 D、磷酸

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第2题

[] 简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？

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第3题

[] 《水质样品的保存和管理技术规定》（HJ493-2009）规定，甲苯因为作为一种防护剂可以达到抑制生物和对（）的氧化还原作用。

A、A.亚硝酸盐 B、B.硝酸盐 C、C.硫酸盐 D、D.铵盐

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第4题

[单选题] 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（）。

A、根菜类 B、薯芋类 C、绿叶菜类 D、食用菌类

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第5题

[判断题] 亚硝酸还原酶的辅基是铁卟啉衍生物，当植物缺铁时亚硝酸的还原受阻。

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第6题

[填空题] 肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的、（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。亚硝酸盐的测定方法主要是（），此外可与荧光胺偶合，测定其荧光吸收强度，或衍生后用气相色谱法测定。

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第7题

[单选题] 蔬菜在室温下存放时间太久可产生（）

A、亚硝胺 B、亚硝酸盐 C、亚硝基酰胺 D、二级胺 E、硝酸盐

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第8题

[单选题] 镉柱法测定乳品中硝酸盐含量时，为了方便起见，将硝酸盐标准液以亚硝酸盐表示，计算为硝酸盐时乘以的换算系数为（）。

A、1.232 B、1.322 C、1.223 D、1.332

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第9题

[判断题] 蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。

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