【单选题】
食品烹调中，测量中心温度时应选择的食品。（）
A、面积最大
B、体积最大
C、面积和体积都中等
查看正确答案A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
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第8题
A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h
