【判断题】
备餐设备如有温度显示装置，显示的是食品的温度。应使用专用的温度计测量食品中心温度。
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查看正确答案A、热藏备餐食品温度应在60℃以上 B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下 C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时 D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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第5题
A、车轮径设定（监控显示器）：车轮径变更时进行 B、时钟设定（监控显示器）：长时间未通电时、电池更换时、显示的误差变大时进行 C、数字开关设定（中央、终端装置、显示控制装置）：数字开关是为了让各车搭载的车辆信息控制装置，能识别编组搭载设备而设置的 D、空心轴温度设定（监控显示器）：随时监测轴温信息
第6题
A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用 B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物 C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透 D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
第7题
A、食堂提供的每样食品，有食堂分餐人员专人负责留样 B、每餐留样的食品，按规定留足80克，分别盛放在已消毒的餐具中 C、食品留样冰箱为专用设备，冰箱温度设定为0℃--4℃ D、留样食品如有异常，应立即封存，送食品卫生安全部门查验
