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【单选题】

清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A、内部装修

B、通风条件

C、清洁程度

D、以上都不是

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第1题

[单选题] 清洁操作区是餐饮单位（）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装等。

A、内部装修 B、通风条件 C、清洁程度 D、以上都不是

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第2题

[多选题] 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）。

A、切配场所 B、专用操作区 C、专间 D、烹调场所

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第3题

[多选题] 清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括（）

A、切配场所 B、备餐场所 C、专间 D、烹调场所

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第4题

[] 餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A、A.清洁操作区 B、B.准清洁操作区 C、C.一般操作区 D、D.以上都不是

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第5题

[单选题] 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

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第6题

[判断题] 食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。

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第7题

[单选题] 食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。

A、污染操作区 B、准清洁操作区 C、烹饪操作区 D、以上都不是

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第8题

[单选题] 食品处理区分为清洁操作区、（）、一般操作区。

A、污染操作区 B、准清洁操作区 C、烹饪操作区 D、以上都不是

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第9题

[判断题] 凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）

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