【判断题】
查看正确答案A、加热时，中心温度应高于70℃ B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热 C、食品再加热不要超过2次
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第3题
A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
第6题
A、食品不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存 B、剩余食品在放进冰箱前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品温度降到室温再保存 C、用保鲜袋或保鲜纸将食物包裹密实后再放进冰箱，熟食品在上，生食品在下 D、不宜反复多次化冻肉类和鱼等，应分切成小块再放进冰箱
