搜题

【单选题】

每批次热加工食品应采用（）对食品中心温度进行测量。

A、水银温度计

B、红外感应温度计

C、探针温度计

D、电子温度计

查看正确答案

更多“每批次热加工食品应采用（）对食品中心温度进行测量。”相关的问题

第1题

[多选题] 根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品热加工后，应进行速冷处理，冷却速率应满足（）

A、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤4h B、食品中心温度由57℃降至10℃以下所需时间应≤2h C、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤6h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h D、食品中心温度由57℃降至5℃以下所需时间应≤4h，且食品中心温度由57℃降至21℃所需时间应≤2h

点击查看答案

第2题

[判断题] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

点击查看答案

第3题

[简答题] 热加工对食品品质的影响有哪些？

点击查看答案

第4题

[多选题] 下列哪些做法符合烹调安全要求（）

A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

点击查看答案

第5题

[简答题] 简述热加工用于食品保藏的原理是什么？

点击查看答案

第6题

[简答题] 食品热加工条件的确定依据是什么？

点击查看答案

第7题

[多选题] 下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染 B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度 C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用 D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

点击查看答案

第8题

[单选题] 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）

A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

点击查看答案

第9题

[单选题] 需要熟制加工的食品，其加工时食品中心温度应不低于（）℃，持续（）秒以上。

A、60，15 B、60，20 C、70，15 D、70，20

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服