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【判断题】

中式菜肴制作的工艺流程是:选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。

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第3题

A、产品对象为主、工艺流程为辅  B、菜系制作为主、工艺流程为辅  C、工艺流程为主、产品对象为辅  D、工艺流程为主、菜系制作为辅  

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第4题

A、工艺流程草图  B、工艺物料流程图  C、管道仪表流程图  D、带控制点工艺流程图  

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第5题

A、确定工艺方案,进行工艺计算,提出主流程工艺流程图(PFD)  B、提出必需辅助系统和公用系统方案,并进行初步计算:提出初步公用工程流程图(UFD)  C、提出污染物排放及治理措施  D、负责装置内装置正常安全运行安全系统设计  

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第7题

A、选料  B、浸泡  C、制曲  D、磨浆  

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