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【判断题】

馒头形冷拼是单一原料的冷拼。

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第1题

[] （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A、A.象形拼盘 B、B.馒头拼盘 C、C.单一原料拼盘 D、D.多种原料冷盘

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第2题

[单选题] 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

A、馒头式 B、双拼式 C、三拼式 D、四拼式

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第3题

[单选题] 把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面。

A、数量最多 B、松散易碎 C、质量最好 D、形状散乱

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第4题

[] 用（）的冷拼原料码在垫好底的周围，称为一般冷拼的围边。

A、A.质量最好 B、B.比较整齐 C、C.形状散碎 D、D.零碎

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第5题

[单选题] 一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料（）。

A、垫底 B、盖面 C、围边 D、装饰

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第6题

[单选题] 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

A、热 B、冷 C、生 D、熟

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第7题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第8题

[单选题] 下列为单一原料的冷盘是（）。

A、桥形冷盘 B、双拼冷盘 C、三拼冷盘 D、四拼冷盘

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第9题

[判断题] 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

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