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【单选题】

凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

A、热

B、冷

C、生

D、熟

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第1题

[判断题] 大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。

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第2题

[单选题] 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

A、蒜汁 B、糖汁 C、麻酱汁 D、蕃茄汁

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第3题

[] 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。

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第4题

[] （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A、A.象形拼盘 B、B.馒头拼盘 C、C.单一原料拼盘 D、D.多种原料冷盘

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第5题

[] 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

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第6题

[填空题] 热继电器的额定电流是指热继电器的热元件（）允许通过的电流值。

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第7题

[判断题] 热继电器的整定电流是指热继电器连续工作时而动作的最小电流。

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第8题

[单选题] 如果父母容许婴儿自己决定吃和睡的时间，婴儿会减少喂乳次数和增加白天觉醒的时间。这体现了儿童发展原则中的（）

A、相互交织原则 B、机能不对称原则 C、个体成熟原则 D、自我调节原则

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第9题

[判断题] 热继电器的整定电流是指热继电器连续工作而不动作的最大电流。

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