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【判断题】

大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。

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更多“大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。”相关的问题

第1题

[单选题] 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

A、蒜汁 B、糖汁 C、麻酱汁 D、蕃茄汁

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第2题

[单选题] 凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。

A、热 B、冷 C、生 D、熟

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第3题

[] 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A、A.加热 B、B.煮制 C、C.卤制 D、D.酱制

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第4题

[单选题] 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A、温拌 B、热制 C、水泡 D、酱制

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第5题

[] 烩菜使用的原料多为熟料或（）。

A、A.汤料 B、B.原料 C、C.半生料 D、D.半熟料

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第6题

[判断题] 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

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第7题

[] 从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。

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第8题

[单选题] 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

A、一桌冷菜 B、整盘冷菜 C、宴席冷菜 D、多盘冷菜

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第9题

[多选题] 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

A、在专用场所进行 B、使用专用的刀、砧板、抹布 C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工 D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

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