【多选题】
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
A、在专用场所进行
B、使用专用的刀、砧板、抹布
C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
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第2题
A、A.超负荷加工供应宴席 B、B.中午加工的冷菜存放在冷菜间内，供晚餐食用 C、C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用 D、D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用
