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【单选题】

冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。

A、规格统一

B、便于操作

C、加热消毒

D、生熟分开

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更多“冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第2题

[多选题] 为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）

A、在专用场所进行 B、使用专用的刀、砧板、抹布 C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工 D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

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第3题

[] 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

A、A.生 B、B.热 C、C.熟 D、D.凉

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第4题

[判断题] 几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。

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第5题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、卫生 B、成形 C、数量 D、口味

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第6题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

A、成形 B、安全 C、数量 D、口味

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第7题

[单选题] 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。

A、带卤汁 B、相同口味 C、不同口味 D、相互串味

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第8题

[单选题] 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。

A、质量要求 B、数量要求 C、基本要求 D、口味要求

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第9题

[单选题] （）是冷菜拼摆的重要基本功之一。

A、整齐划一 B、口味分明 C、构图均衡 D、次序有别

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