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【单选题】

下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

A、馒头式

B、双拼式

C、三拼式

D、四拼式

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第1题

[单选题] 下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

A、四拼 B、六拼 C、五拼 D、以上都是

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第2题

[单选题] （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

A、冷菜烹制 B、冷拼拼摆 C、冷菜切配 D、冷菜组配

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第3题

[] （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A、A.象形拼盘 B、B.馒头拼盘 C、C.单一原料拼盘 D、D.多种原料冷盘

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第4题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

A、制作胶冻汁 B、把熟料泡在原汤内入味 C、把原料切成片 D、把原料拼摆成

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第5题

[判断题] 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

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第6题

[单选题] 用木板、纸板、塑料或其他材料制成散块，儿童按规定方式进行拼摆，拼摆成一定图形的游戏是（）

A、积铁构造游戏 B、拼棒游戏 C、结构游戏 D、3拼图游戏

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第7题

[判断题] 馒头形冷拼是单一原料的冷拼。

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第8题

[填空题] 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

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第9题

[填空题] .传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

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