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【单选题】

下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

A、四拼

B、六拼

C、五拼

D、以上都是

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第1题

[单选题] 下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。

A、馒头式 B、双拼式 C、三拼式 D、四拼式

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第2题

[单选题] 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

A、制作胶冻汁 B、把熟料泡在原汤内入味 C、把原料切成片 D、把原料拼摆成

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第3题

[单选题] 在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

A、俄式菜 B、法式菜 C、英式菜 D、德式菜

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第4题

[单选题] 用木板、纸板、塑料或其他材料制成散块，儿童按规定方式进行拼摆，拼摆成一定图形的游戏是（）

A、积铁构造游戏 B、拼棒游戏 C、结构游戏 D、3拼图游戏

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第5题

[] （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

A、A.象形拼盘 B、B.馒头拼盘 C、C.单一原料拼盘 D、D.多种原料冷盘

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第6题

[] 拼摆各类甜点时，在突出主题的前提下，要运用（）的多变性，对各种原料加以灵活多变的拼摆，以达到拼摆的装饰要求和目的。

A、A.夸张 B、B.修饰 C、C.搭配 D、D.艺术

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第7题

[] （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A、A.大拼盘 B、B.小型拼盘 C、C.象形拼盘 D、D.单一原料冷盘

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第8题

[判断题] 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

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第9题

[] “佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。

A、A.以佛手为主要原料的菜 B、B.以佛跳墙为主要原料的菜 C、C.混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜

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