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【单选题】

在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（）

A、俄式菜

B、法式菜

C、英式菜

D、德式菜

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第1题

[单选题] 下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。

A、四拼 B、六拼 C、五拼 D、以上都是

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第2题

[] 按宴会的菜式可分为国宴、团体宴会、聚会、喜宴、寿宴、家宴等。（）

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第3题

[单选题] 下列内容根据菜式风格特色的不同，宴会服务形式有（）。

A、工作午餐和工作早餐 B、中餐宴会和西餐宴会 C、正式宴会和自助式宴会 D、国宴和家宴

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第4题

[简答题] 错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？

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第5题

[填空题] 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

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第6题

[填空题] .传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。

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第7题

[多选题] 各菜系的特点主要表现在以下各方面（）。

A、有独特的烹调方法 B、有特殊的调味品 C、有品种众多的烹饪原料 D、从高到低、从小吃到筵席等一系列的风味菜式 E、有特殊的调味手段

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第8题

[] 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。

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第9题

[填空题] 通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

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