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【单选题】

清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。

A、外膜

B、内膜

C、血污

D、杂质

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第1题

[简答题] 现购进猪腰12千克，单价为24.00元/千克，经加工处理损耗率为20%，猪腰的单位成本是多少？若每份菜肴需净猪腰200克。求该菜肴猪腰的成本是多少？

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第2题

[判断题] 猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。

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第3题

[单选题] 去除猪腰臊使用的方法是（）。

A、平刀法 B、斜刀法 C、直刀法 D、奇刀法

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第4题

[判断题] 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。

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第5题

[单选题] 灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。

A、猪肠 B、猪肝 C、猪腰 D、猪脑

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第6题

[单选题] 关于危险化学品包装上面的标签，下面哪种说法是正确的？（）

A、化学品用尽后应及时撕去 B、化学品用尽后也不能随意撕去 C、知道是什么化学品后就可以撕去

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第7题

[单选题] 猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。

A、烫制 B、擦拭 C、浸泡 D、清水

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第8题

[单选题] 直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

A、柱形蔬菜 B、猪肝、瘦肉 C、鸭血、牛肉 D、鸭脯、猪腰

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第9题

[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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