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【单选题】

猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方能用于制作菜肴。

A、烫制

B、擦拭

C、浸泡

D、清水

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第1题

[判断题] 猪腰的初加工步骤是：去外膜和油脂、剖开、去腰筋，用清水洗涤。

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第2题

[判断题] 猪腰的初加工步骤是：去腰筋、清水洗涤。

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第3题

[单选题] 猪腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必须去除干净。

A、热菜 B、冷菜 C、烹调 D、汤菜

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第4题

[单选题] 去除猪腰臊使用的方法是（）。

A、平刀法 B、斜刀法 C、直刀法 D、奇刀法

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第5题

[单选题] 清洗加工猪腰时应首先撕去猪腰表层的（）和油脂。

A、外膜 B、内膜 C、血污 D、杂质

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第6题

[填空题] 测定总铬的水样，需加（）保存，调节水样pH（）；测定六价铬时，所用的玻璃仪器不能用（）洗涤，可用（）混合液或（）洗涤，洗涤后冲洗干净。

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第7题

[判断题] 测定油类的采样容器，按一般通用洗涤方法洗涤后，还要用萃取剂（如石油醚等）彻底荡洗2-3次

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第8题

[填空题] 测油类的样品应用广口玻璃瓶作容器，按一般通用洗涤方法洗涤后，还要用（）彻底荡洗2-3次。

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第9题

[单选题] 灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转洗涤之用。

A、猪肠 B、猪肝 C、猪腰 D、猪脑

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