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【多选题】

下列属于西式火腿的有（）。

A、培根

B、云腿

C、方腿

D、圆腿

E、金华火腿

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第1题

[] 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

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第3题

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第4题

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第5题

[简答题] 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？

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第6题

[] 下列选项中哪个不属于中式火腿（）。

A、A.如皋火腿 B、B.宣威火腿 C、C.威宁火腿 D、D.金华火腿

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第7题

[简答题] 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？

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第8题

[单选题] 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

A、干腌法 B、湿腌法 C、混合腌制法 D、盐水注射腌制法

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第9题

[] 下列属于腌腊制品的有（）。

A、A.肉脯 B、B.火腿 C、C.咸肉 D、D.肉松 E、E.腊肉

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