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【简答题】

西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？

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第1题

[简答题] 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？

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第2题

[] 工艺文件有：工艺规程、工序控制点明细表、关键工序流程图、工序质量分析表、操作指导卡、检验作业指导书、工序质量验收图表等。

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第3题

[判断题] 所谓工艺流程，即包括加工方法在内的工艺过程，加工工序。也可以说，就是采用某种方法加工从原料到产品的步骤。

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第4题

[简答题] 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？

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第5题

[填空题] 工艺过程卡片的内容比较简单，其中能了解零件的工艺流程及加工方案，一般用于（）或（）生产。

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第6题

[单选题] 箱体工件的工艺性和加工工序都比较复杂，各种尺寸和位置精度要求较高，而划线既是加工前的（），又是加工时校正的依据。

A、工序 B、工艺 C、工步 D、程序

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第7题

[] 食品添加剂生产企业应对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制，并应在生产工艺流程图上标出（）。

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第8题

[单选题] 以工序为单位详细说明整个工艺过程的是（）。

A、机械加工工艺过程卡 B、机械加工工艺卡 C、机械加工工序卡 D、机械加工卡

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第9题

[单选题] （）工艺文件，应进行工艺验证。

A、关键工序 B、特殊过程 C、关键工序、特殊过程

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