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【简答题】

在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？

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第1题

[简答题] 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？

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第2题

[单选题] 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

A、干腌法 B、湿腌法 C、混合腌制法 D、盐水注射腌制法

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第3题

[] 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

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第4题

[多选题] 西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

A、促进盐溶蛋白溶出 B、改善制品的风味 C、使肉质松软 D、发色均匀 E、加速盐水扩散

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第5题

[简答题] 西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？

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第6题

[简答题] 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

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第7题

[简答题] 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？

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第8题

[多选题] 下列属于西式火腿的有（）。

A、培根 B、云腿 C、方腿 D、圆腿 E、金华火腿

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第9题

[简答题] 简述什么是西式火腿？

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