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【简答题】

在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?

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第4题

A、促进盐溶蛋白溶出  B、改善制品风味  C、使肉质松软  D、发色均匀  E、加速盐水扩散  

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第8题

A、培根  B、云腿  C、方腿  D、圆腿  E、金华火腿  

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