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【问答题】

在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

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第1题

[简答题] 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？

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第2题

[判断题] 香肠、腌肉、火腿、肉松等在加工生产过程中，如果灭菌不彻底就容易引起厌氧菌的繁殖。

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第3题

[简答题] 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？

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第4题

[填空题] 用于生产香肠、火腿、培根的肉与内脏，经完全去骨，用腌制、风干或其他类似方法加工后，必须在非冷冻状态下保存（）以上，然后采用热加工方法处理。

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第5题

[简答题] 西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？

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第6题

[] 西式灌肠和香肠之间有哪些区别和联系？

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第7题

[单选题] 工业生产在地域上比农业生产灵活得多，是因为（）

A、工业生产受自然条件影响的程度较低 B、工业产品最终要在市场上销售 C、工业生产需要的基本条件完全不同于农业 D、工业生产需要工人和技术人员

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第8题

[填空题] 我国食品卫生法规定，亚硝酸钠含量在香肠类中不超过（），在腌制火腿、腊肉中不超过（）。

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第9题

[单选题] 下列哪些食品中不含有苯并芘（）

A、香肠 B、面包 C、烤肉 D、火腿

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