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【单选题】

制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。

A、牛奶

B、水果丁

C、黄油

D、奶油

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更多“制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。”相关的问题

第1题

[单选题] 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A、突出制品风味特色 B、美化制品 C、提高制品的营养价值 D、提高制品的口感

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第2题

[] 面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。

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第3题

[判断题] 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

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第4题

[] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A、A.鲜蛋类 B、B.干蛋类 C、C.冰蛋类 D、D.蛋制品

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第5题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第6题

[单选题] 牛乳可提高面点制品的（），改善主坯的性能。

A、营养价值 B、使用价值 C、起酥性 D、弹性

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第7题

[单选题] 制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。

A、口味 B、馅量 C、安全 D、特色

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第8题

[单选题] （）对结力的凝胶作用有影响，所以如果制作果冻时，制品中含有此种物质时，要适当增加结力的使用量。

A、碱性物质 B、酸性物质 C、含糖量多的物质 D、含蛋白质高的物质

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第9题

[单选题] 东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值 B、口味清淡，忌食辛辣之物 C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸 D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

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