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【单选题】

糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

A、98～120℃

B、150～180℃

C、60～90℃

D、120～150℃

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更多“糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。”相关的问题

第1题

[判断题] 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。

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第2题

[单选题] 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

A、60～80℃ B、130～150℃ C、98～120℃ D、150～180℃

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第3题

[] 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

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第4题

[单选题] 糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。

A、福建 B、山东 C、上海 D、冀菜

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第5题

[单选题] 糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

A、旺油爆汁 B、中火勾汁 C、旺火收汁 D、装盘浇汁

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第6题

[单选题] 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

A、酸甜适口 B、糟香浓郁 C、咸香微辣 D、肥而不腻

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第7题

[判断题] 烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

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第8题

[单选题] 为保证滑熘菜品的质感和色泽，划油时应使用（）左右的油温为宜。

A、102℃ B、130℃ C、140℃ D、150℃

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第9题

[单选题] 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜。

A、100～120℃ B、120～150℃ C、60～90℃ D、150～180℃

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