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【单选题】

糟熘鸡片成菜芡汁是（）。

A、旺油爆汁

B、中火勾汁

C、旺火收汁

D、装盘浇汁

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第1题

[] 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。

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第2题

[单选题] 烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、包芡 D、米汤芡

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第3题

[判断题] 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。

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第4题

[单选题] 糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。

A、福建 B、山东 C、上海 D、冀菜

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第5题

[单选题] 糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

A、98～120℃ B、150～180℃ C、60～90℃ D、120～150℃

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第6题

[单选题] 糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

A、酸甜适口 B、糟香浓郁 C、咸香微辣 D、肥而不腻

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第7题

[单选题] 红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A、流芡 B、紧汁芡 C、包汁芡 D、跑马芡

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第8题

[] 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。

A、A.薄芡 B、B.流芡 C、C.厚芡 D、D.包汁芡

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第9题

[单选题] 蛋白糊适用于下列（）的挂糊。

A、熘鸡片 B、芙蓉鸡片 C、芙蓉鱼片 D、芙蓉虾片

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