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【判断题】

烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

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第1题

[] 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、熟鸭舌、熟鸭胰和熟鸭掌。

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第2题

[单选题] 制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

A、60～80℃ B、130～150℃ C、98～120℃ D、150～180℃

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第3题

[单选题] 烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。

A、厚芡 B、流芡 C、包芡 D、米汤芡

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第4题

[单选题] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。

A、鲜咸 B、酸辣 C、酸甜 D、香甜

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第5题

[单选题] 烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

A、醋 B、味精 C、胡椒粉 D、醋和胡椒粉

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第6题

[单选题] 烩鸭四宝是北京传统名菜，特点是（）。

A、软嫩鲜香 B、汤醇味厚 C、酸辣适口 D、以上都是

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第7题

[] 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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第8题

[单选题] 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入（）、胡椒粉，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。

A、盐 B、醋 C、料酒 D、酱油

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第9题

[单选题] 烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、胡椒粉

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